椎茸（学名：Lentinula edodes、英語：shiitake）は、ハラタケ目キシメジ科に分類される食用キノコです。成長程度の違いから、肉厚で傘が開ききっていない椎茸が冬�魔ﾆ呼ばれています。そして、傘の表面に亀裂のような模様が広がっているものは花冬�磨i英語：flower shiitake）と呼ばれ、高級品とされています。

花冬�魔ﾍ椎茸の一種であるため、干し椎茸に似ている性質があります。干し椎茸は、椎茸を乾燥させ保存性を向上させた食品です。干すことによって椎茸に含まれているエルゴステールという物質が、ビタミンDに変化するため乾燥シイタケには、生シイタケの約9倍のビタミンDが含まれています。しかし、糖質のトレハロースを含んでいるため乾燥した椎茸はよく戻れます。干し椎茸は、乾燥により生ものよりも味や香り、旨みが濃縮されて増すため、出汁をとったり、水で戻してから煮物や佃煮にしたりします。二枚の乾燥シイタケで一日分のビタミンDが賄（まかな）えると言われています。

花冬��(花どんこ)には、糖類の一種であるレンチナンが含まれていて、抗ガン性や免疫賦活などの働きが報告されています。ただし、抗ガン性については、まだ研究が十分されていません。その他、レンチナンには抗ウィルス作用や抗菌作用なども報告されています。花冬�魔ﾉは、ビタミンDの前躯体であるエルゴステロールと言われるプロビタミンDが多く含まれています。しいたけのビタミンDを増加させるには、干すなどして紫外線に当てるのが良いとされています。ビタミンDはカルシウムの代謝に必要な成分で、カルシウムと共に摂取することで、骨粗鬆症の予防につながると考えられています。その他、花冬�魔ﾉはナイアシンも多く含まれており、これはエネルギーの代謝に必要な成分です。また、花冬�魔ﾍ血圧を調整,動脈硬化、脳溢血、狭心症などの予防に効果があります。

【お召し上がり方】

炒め物や中華スープに入れてもより一層風味が豊かになります。

◆蒸す茶碗蒸し、とびんむし、酒むし、椎茸刺身

◆焼くつけ焼き、串焼き、チーズ焼き、グラタン、バーベキュー、卵焼き

◆揚げる天ぷら、精進あげ、肉詰め揚げ、チーズ合わせ揚げ、揚げ田楽

◆炒める野菜炒め、チャーハン、ハンバーグ、コロッケ、オムレツ

◆煮るスープ、シチュー、ホワイトソース、酢豚