黄花菜の花のつぼみは鮮やかな黄色でその先端は針のような形をしていて鋭いので金針菜（きんしんさい）という名前がついた。中国では、食材としてスープや炒め物等として広く親しまれ、又、古くから生薬（漢方薬の原材料）としても用いられている。
　中薬大辞典には神経を安定させイライラを解消し別名：忘憂草とも言われており、体内の熱や気の高ぶりを静め自律神経（意思とは無関係に内臓や血管などの働きを支配している神経）のバランスを調整すると記載されている。有効成分として特記すべきは、メラトニン様物質である。松果体を刺激し、メラトニンの分泌を高めると推測されている。その結果、生体に入眠作用、自律神経調整作用、抗ストレス作用をあらわすとされている。また、トリプトファンがセロトニンの合成を促進するので、鬱病の改善や学習能力の向上に役立つ。また、ＧＡＢＡは精神安定作用や入眠作用を有する。現在、精神安定剤や入眠導入剤として用いられているベンゾジアゼンピン系の薬剤は、ＧＡＢＡの作用を応用したものである。

【原材料】

ゆり科萱草の花茎

栄養成分表示（可食部100g当たり）
■エネルギー　332kca
■たんばく質　11.4g
■脂　　　質　0.8g
■脂質　0.8g
■炭水化物　69.8g
■ナトリウム 17mg
■鉄分 4.7mg

【作用】

入眠作用、自律神経調整作用、抗ストレス作用、抗痴呆作用、造血作用等

【効能】

不眠症、鬱症、自律神経失調症、貧血、健脳等

【戻し方】

まず金針菜を水に２時間ほど漬けて戻す。途中１、２度水を取り替え、軸の硬い部分を切り落として熱湯でさっと茹でておく。