半透明の白色と、薄くなめらかな舌触りが持ち味の銀耳（白きくらげ）は、シロップで煮てクコの実を散らしたり、澄ましスープの浮き身にしたりと、その繊細な味わいそのものを味わう料理に多く使われます。黒きくらげよりも耳のフリル部分がかなり細かくたくさんついているので、サラダや和え物にも向いています。

　銀耳（白きくらげ）は成人病に対する予防や改善効果あり、多岐にわたる有効成分を含む。食物繊維が豊富で、コリコリする食感が特徴的な食材です。食物繊維は全成分の50%。カロリーもゼロ、ダイエット中の方や胃腸をすっきりさせたい方に。また豊富に含まれるカルシウム成分による血液の浄化作用も。美肌、ダイエットを願う方はぜひ!

　かつては天然ものしか採取できなかったため、その価値は銀と同価で取引されるほどでしたが（だから中国では『銀耳』という呼び名がついたのかな？）、今では栽培技術の発達により、以前よりも安価でご提供できるようになりました。

【銀耳（白きくらげ）の戻し方】
 白きくらげは戻すと５倍以上に膨れるので、水をたっぷりと用意してください。
（１）ボウルに水を入れ、約２０分浸す。
（２）付け根の固い部分を取り除く。
（３）水の中でもみ洗いし、表面の汚れをとる。水が完全に透明になるまで２〜３回繰り返し、終わったら５〜６分間水の中で休ませる。
戻した後、きれいな水に浸して冷蔵庫に入れておけば３〜４日くらい日持ちがします。ただし、毎日水はとりかえること！